Георгий Васильевич Субботин родился 18 марта 1917 года в селе Скрипачи Березовского района Красноярского края в семье крестьянина-бедняка. В 1929 году родители Георгия вступили в сельхозартель «Красный Октябрь», и только в 12 лет он смог начать учиться. По окончании 7-летней школы в селе Кольцово Назаровского района он уехал в Красноярск, где устроился на работу в Красноярский кондукторский резерв железной дороги старшим кондуктором.

В 1938 году Георгия призвали в Красную Армию. Службу проходил в 11 железнодорожном батальоне войск НКВД и был демобилизован в декабре 1940 года с должности заместителя политрука гарнизона «Иртыш».

Вернувшись со службы, Георгий Васильевич по направлению комсомола с декабря 1940 по август 1941 года служил участковым уполномоченным Советского районного отдела милиции г. Красноярска.

22 июня 1941 года началась война. В августе на станции Заозёрная была сформирована 128 стрелковая дивизия, с которой Георгий прибыл на Ленинградский фронт в качестве командира пулеметного взвода. В декабре дивизия вошла в состав 2-й Ударной армии, нацеленной на прорыв блокады Ленинграда. Армия сражалась несколько месяцев в полном окружении на Волховском направлении и погибла. В июне 1942 года в боях в районе посёлка Мясной борпри выходе из «котла» Субботин Г. был тяжело ранен. В полевом госпитале ему ампутировали левую руку.

После демобилизации Георгий Васильевич вернулся в г. Красноярск и был принят на должность помощника прокурора Советского района г. Красноярска, но заразился на работе тифом. После выздоровления уволился по состоянию здоровья как инвалид 2-й группы. В декабре 1944 года Георгий Васильевич начал работать адвокатом Красноярской коллегии адвокатов.

С 1947 по 1959 год Субботин Г.В. работал народным судьей в Хатангском, Балахтинском и Минусинском районных народных судах. В 1962 году окончил Всесоюзный юридический заочный институт (ВЮЗИ).

С 1959 по 1963 год – член Красноярской краевой коллегии адвокатов. В 1963 году, когда состояние здоровья улучшилось, Георгий Васильевич вновь избран народным судьей, а затем председателем Канского городского народного суда. Кроме работы, Георгий Васильевич читал лекции от местного отделения Всесоюзного общества «Знание».

За заслуги в области укрепления социалистической законности председателю Канского городского народного суда Г.В. Субботину Указом Президиума Верховного Совета РСФСР от 20 сентября 1968 года присвоено почетное звание «Заслуженный юрист РСФСР». В том же году его нашла еще одна награда: спустя 26 лет после представления к награждению ему вручили боевой орден Красной Звезды.

Многолетняя и многогранная подвижническая, творческая, юридическаядеятельность Георгия Васильевича не осталасьнезамеченной. Указом Президиума Верховного Совета СССР от 19 декабря 1977 года за заслуги в деле укрепления социалистической законности и правопорядка он был награжден высшей наградой СССР – орденом Ленина и медалью «За доблестный труд». В декабре 1981 года Георгий Васильевич Субботин ушел на заслуженный отдых.