Иван Васильевич Якимчук родился 3 марта 1923 года в с. Чимерисо- Волоски Барского района Винницкой области Украинской ССР в семье крестьянина. В 1934 году родители Ивана Васильевича переехали в Сибирь: жили в Иркутске, Боготоле, Новосибирске.

7 октября 1941 года комсомолец Якимчук ушел добровольцем на фронт, был рядовым в 1-м батальоне 12-й воздушно-десантной бригады. В боях за оборону г. Смоленска в феврале 1942 года получил ранение, но уже через месяц направлен под г. Сталинград командиром отделения 116-го гвардейского стрелкового полка 40-й стрелковой дивизии. В середине августа 1942 года гвардии сержант Якимчук был тяжело ранен в уличных боях, потерял руку и был направлен в медсанбат, а затем в эвакогоспитали г. Куйбышева и г. Красноярска.

В октябре 1943 года Иван Васильевич, награжденный орденом Великой Отечественной войны и медалью «За отвагу», признан негодным к воинской службе.

В 1943-1944 годах И.В. Якимчук учился в Красноярской юридической школе. 30 декабря 1944 года избран на должность народного судьи 2-го судебного участка Рыбинского района Красноярского края. В 1955 году Иван Васильевич окончил Всесоюзный юридический заочный институт, и в феврале 1968 года назначен председателем Ачинского городского народного суда. В течение шести лет И.В. Якимчук руководил коллективом народного суда, а затем до 21 июня 1982 года работал судьей Ачинского городского народного суда.